乌鸡的做法大全

　　冬虫夏草乌鸡汤

　　原料：

　　1、冬虫夏草4~6根;

　　2、乌鸡一只(鸡的颜色越黑越好,在超市买的时候尽量买那种当天宰杀的鸡);

　　3、枸杞和红枣适量;

　　4、生姜切个四五片就行了(煲鸡烫就不要放大蒜了,要不然味道就不正了);

　　5、黄酒少许;

　　6、盐少许(主要看个人的口味轻重，不要个人推荐煲烫类的东西，最好还是少放盐);

　　7、红糖或冰糖少许(红糖主要有补血的功效，不过要那种纯红糖，不是那种沙糖);

　　其他一些像当归啊沙参啊，麦冬的之类的东西，可按自家材料来看，也不用放太多，只要稍稍放一点就行了，要不然煲出来的烫就只剩一股子药味了。

　　做法：

　　1、先将乌鸡洗干净，将鸡身上一些未清除干净的鸡毛都弄干净了(如果到时候把汤端出来发现里面还有几种鸡毛，个人感觉还是蛮恶心咯 )，顺便将红枣、虫草、枸杞等材料也清洗一下，然后将锅(最好能用专门煲烫的瓦罐，沙锅也行)里盛满水，依次将生姜、红枣、虫草、枸杞等倒入锅内，然后再加盐(盐最好是在快关火前的十几二十分钟左右加)和黄酒，最后将鸡入锅(乌鸡入锅前最好能先用开水烫焯个几分钟，以除膻味脂血);

　　2、等水烧开后，最好先让它滚个几分钟，然后将汤汁的那些漂浮物去除，然后就用文火清炖，大概需要1~2个小时(所以在最开始加水的时候，水位最好能漫过鸡身，煲烫最主要就是慢功出细活儿，要慢慢的炖着，那样，鸡的味道才会慢慢地跟出来);

　　3、到最后起锅的时候，最后是不要加任何的调鲜品，因为此汤本身就有一定的鲜度了。