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干锅田鸡

http://meishi.sz.bendibao.com/2010-5-7 16:44

  干锅田鸡

干锅田鸡

  原料:

  田鸡腿、淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉。

  做法:

  1、田鸡腿洗净,加入适量淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制15-20分钟;

  2、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜切成适当大小;

  3、热锅温油,放入腌制好的田鸡腿爆炒,至田鸡腿稍稍变色,立即捞出备用;

  4、少许油,加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、葱白、红葱头、生姜、大蒜小火炒香;

  5、倒入之前爆炒好的田鸡腿、青红椒,翻炒均匀,焖1-2分钟即可出锅。

  【tips】

  1、田鸡腿尽量买新鲜的,海外的朋友实在没有买冰冻的也可以,但注意了解保质期;

  2、田鸡腿很容易熟,爆炒的时间不宜过长,中途不能加水焖煮,以免肉质老化,影响口感;

  3、生抽、蚝油、香辣豆豉都含有盐分,注意用量,以免过咸;

  4、根据自家的嗜辣程度调整辣椒用量,红葱头可用红洋葱代替;

  5、起锅之前如果加上炒香的白芝麻,味道自然更胜一筹;

  6、家里有坩埚仔的朋友,可将炒好的田鸡放入坩埚仔,锅下放酒精灯,这样不仅保温性能好,而且别有一番情趣哦。


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