7种家常面条的做法

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  1.手擀面

  小贴士:

  1. 因为每个人喜欢的面条软硬度不一,面粉的吸水性不同(筋度越高越吸水),所以水的用量要自己调节,190-200克是我觉得最硬和最软的一个范围(我用的是北方小麦粉,筋度较高),你自己做个一两次就可以掌握了.另外,如果你喜欢软面, 不要擀太薄, 切太细, 否则很容易烂在锅里.

  2. 使用面碱(食用碱,碱面),可以使面更筋道,而且更香,但不要过多,用量控制在不要使面团明显泛黄就可以,当然了,如果介意,或者没有碱面,也可以不用;实在买不到,又想用,可用等量小苏打代替.

  3. 面团放冰箱里冷藏饧发,是生活中碰巧的一点发现,以前婆婆包饺子常会剩面,便放冷藏保存,下次再用时,我发现面团更筋道,几次之后,我便把这当作一个小窍门来用了.

  4. 煮面,见图中标注.

  5. 手擀面,这里介绍的只是一种基础的方法,掌握了这种方法,您就可以创意无限了,比如加入各种蔬菜汁做成彩面,比如切成各种厚度,宽度,做成细面,宽心面,长寿面等等.

  6. 面卤,可以很随意,我家常吃的是大白菜卤,或豆角卤,或茄子卤,根据时令蔬菜变化,另外搭配"葱菜"(洋葱或大葱切碎,用味极鲜腌制),做法就不做详述了.

  7. 擀面的手法,实在说不清楚,看一段小视频吧.

  另外,防粘的薄粉,可以使用面粉,细玉米面,或生粉!

  对于软面团,个人感觉生粉比较好,很少的用量就可以防粘,但如果面团本身就比较硬,建议使用面粉,不推荐生粉,因为它会使面更硬.

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