11种家常香辣下饭菜

　　3、辣子鸡的做法

　　鸡腿肉切成3厘米见方的块，用胡椒粉，盐，料酒腌制20分钟。辣椒切碎。葱姜蒜切末。

　　油锅烧热至八成热(手掌置于油面上可以感觉到明显的热气)，放入鸡块炸至表面金黄盛出备用。

　　锅洗净油锅加热至六成(手掌置于油面上感觉有热气)，葱姜蒜末爆香后，放入辣椒，花椒炸出香味至微微变色。

　　放入炸好的鸡块，加酱油，糖，鸡粉翻炒均匀洒上青葱出锅即可。

　　1、腌制鸡块时，鸡块可以切小些，盐一次放足，便于入味。

　　2、辣椒切碎，以便辣味挥发。

　　3、炸鸡块时油温要高，以达到外焦里嫩的口感，表面金黄后，里面还没熟透可以关成中火继续炸，但时间不要太长，以免影响里面肉质的鲜嫩。炸鸡块时要不停翻动，以免粘锅。

　　4、炸制辣椒花椒时的油温要控制好，即要炸出香味，又不要炸糊，影响成品菜的色泽。

　　5、调味料中糖不可或缺，可以增加菜品的鲜味，一小勺即可。酱油起到增色作用，一磁勺即可

　　6. 盐在炸鸡块的过程中可能会损失一部分，出锅前可以试尝，适当添加。

　　7、鸡可以用整鸡，鸡翅，翅根代替，建议不用鸡胸肉，鸡胸肉质比较柴。

　　8、辣椒，花椒是必不可少的，量可以根据个人口味酌情增减。胡椒粉可以根据个人喜好增减