15道海派江南菜的做法

　　“江南好，风景旧曾谙”。清淡营养的江南菜文化色彩浓郁。这些菜恰如江南的景致，清鲜秀雅，玲珑靓丽，让人难以忘怀。 以下14款创意江南菜是出于留美坐家的作品。

　　桂花酒酿鸭

　　桂花酒酿鸭的做法

　　原料：

　　光鸭一只，葱段，姜片，甜酒酿，糖桂花酱

　　调料：

　　老抽，茴香两个，桂皮一片

　　做法：

　　1. 光鸭洗净，酒酿半杯放入纱布中包紧;

　　2. 大锅水烧开，放入光鸭飞水，捞出洗净浮沫;

　　3. 锅洗净擦干，放入鸭子，葱段，姜片，酒酿包，茴香，桂皮，老抽，酒酿汤汁半碗，糖桂花酱两勺;

　　4. 加水没及鸭子半身处;(1.5-2杯左右)，大火煮滚后改小火焖煮1小时，每20分钟翻身;

　　5. 开盖转大火收稠卤汁，同时用大勺不停舀起卤汁浇遍鸭子全身;

　　7. 待鸭身呈酱红色即可将鸭子捞出晾凉;

　　8. 原锅中卤汁继续收稠至一杯左右，关火，晾凉;撇尽油层，用细金属网罩过滤掉卤汁中杂物;

　　9. 卤汁中再加入一勺甜酒酿汁，半勺桂花酱搅匀;

　　10. 鸭子斩块装盆，食用前浇上卤汁即可