鱼的23种做法

酸菜鱼
 
  酸菜鱼

  原料:

  草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。

  做法:

  先处理鱼,将鱼片成鱼片。

  1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。

  2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

  3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

  4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

  鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。

  【tips】

  可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底,涮鱼片和其他肉类蔬菜,就是酸菜鱼火锅啦

  1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。

  2、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。

  3、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。

  4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。

  5, 将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。

  6,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。

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