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干锅菜不要这样吃!

http://meishi.sz.bendibao.com/2009-2-4 9:36

   健康提醒:干锅菜最多加热半小时,最好放点海带魔芋,每周最多吃一两次。

    冬日严寒,全家人暖融融地围炉而坐,是最幸福不过的事情。涮火锅固然热闹,可味道却略显单调,于是,干锅菜在大江南北迅速火了起来。

    干锅菜 

   干锅菜是相对于火锅而得名的。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅菜汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。厨师在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。

    它最先是在湖南、湖北、江西一带流行,后被川厨引进并提升,形成了系列干锅菜肴,如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅肥肠、干锅牛蛙等。

  “制作干锅菜时,主料和成菜都不勾芡,并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。”中南大学湘雅医院营养科教授李惠明告诉记者,这种菜,在湖南当地非常流行。

    一般来说,干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用,如鸡杂配尖椒、兔肉配土豆、鸡配笋、肥肠配青椒等,味道也是多种多样,一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然味等。


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