多款家常汤菜的做法 ----做汤大全

  多种简便易学又好喝的汤

  ——棒骨蘑菇汤

  主料:棒骨

  辅料:香菇、小萝卜、香菜、葱、姜

  调料:盐、鸡精、白胡椒粉

  烹制方法:

  1、将小萝卜切成片,香菜切段,坐锅点火倒入水,放入棒骨,煮至开锅后撇去浮沫;

  2、将香菇、小萝卜、葱、姜放入锅中,小火炖20分钟,出锅前加入盐、鸡精、白胡椒粉调味,撒上香 菜即可。

  特点:汤味鲜美,营养丰富。

  ——番茄土豆排骨汤

  主料:西红柿、土豆、排骨

  辅料:蜜枣、陈皮 调料:精盐、鸡精、姜片、清水、食用油

  烹制方法:

  1、将西红柿、土豆去皮洗净切成块,将排骨洗净切成块用开水焯一下除去血水和腥味,用凉开水过水捞出待用;

  2、坐锅上火,倒入适量的油,放入姜葱、土豆、西红柿略煸炒,再加入陈皮和蜜枣,炒好,将焯排骨的汤倒入烧开待用

  3、将排骨捞出放在电气锅中,倒入烧开的汤和适量清水,加入鸡精、盐,锁好锅盖,将控制器调置20分钟(或按汤键

  4、待电气锅保温卸压后,打开盖取出装盘即可。

  特点:此汤补充营养。

  ——家常豆花汤

  主料:南豆腐

  辅料:鲜蘑

  调料:盐、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、花生酱、黑豆豉、豆瓣酱、葱花

  烹制方法:

  1、将豆腐切块后放入锅中,加少许盐稍煮一下取出放入汤碗中,将口蘑切片放入清汤中,加盐、鸡精、胡椒粉烧入味后浇豆腐上;

  2、坐锅点火倒入油,待油温4成热时,下葱花、豆瓣酱、豆豉炒香后下花生酱、花椒面、辣椒面,倒少许水,加酱油、鸡精、胡椒粉炒

  匀出香味,取出放在豆腐中,撒上葱花即成

  特点:汤汁清鲜,麻辣浓香。

  ——蟹香疙瘩汤

  主料:海蟹

  辅料:面粉、小米饭、鸡蛋、胡萝卜末、海带末、香菇末、火腿末、香菜、姜

  调料:盐、鸡精、胡椒粉

  烹制方法:

  1、将海蟹壳打开,废物去掉,留下可以食用的部分切成块,取一小盆,将小米饭和面粉搅拌均匀制成疙瘩;

  2、坐锅点火倒入油,下姜末煸炒,放入蟹块翻炒,加入适量清水,放入香菇末、火腿末,待汤烧开后加入鸡精、盐、胡椒粉调味,再放入胡萝卜末、海裙带菜和疙瘩,煮至疙瘩熟后,打入鸡蛋絮,出锅撒上香菜即可。

  特点:汤鲜味美,营养丰富。

  ——嘎嘎汤

  主料:玉米面

  辅料:面粉、鸡蛋

  调料:盐、鸡精、花椒粉、葱花、香菜、香油、胡椒粉、食用油

  做法:

  1、用温水把玉米面放入葱花、花椒粉合面(稍硬点),挤成方饼 条再切成小方丁,香菜切成末;

  2、将切好的玉米面丁,放入有干面粉的盆内摇匀成方圆形;

  3、坐锅点火放清水,待水开后倒入摇好的玉米面方块,开锅反复点入几次凉水,煮熟后,加入盐、香油、胡椒粉、鸡精,撒入香菜即可。

  特点:汤菜合一,清香浓郁,味道独特

  ——莲藕双圆汤

  主料:莲藕、胡萝卜、肉馅、桂圆

  辅料:葱、姜、鸡蛋

  调料:盐、鸡精、白糖、料酒

  烹制方法:

  1、将葱、姜洗净切好后和肉馅一起放入搅拌机内,打入两个鸡蛋,加少许鸡精、盐打好后倒入器皿中;

  2、将胡萝卜、藕切成快,在锅里倒一点油先把胡萝卜翻一下,再加适量的水,放藕块和少量的桂圆,将锅调至褒汤档;

  3、等汤煲开后,用手把肉馅氽成丸子放进锅里,熟后加少许盐出锅即可。

  特点:汤味可口、肉质鲜美,色泽鲜艳。

  ——玉米清汤

  时间:1小时

  材料:黄豆芽100公克、甜玉米梗2条、红萝卜1条

  要领:用慢火久熬,味道才会进入汤头。 做法:

  A、将甜玉米去粒留梗,红萝卜切块、黄豆芽洗净。

  B、将全部材料用慢火熬煮1小时即可。

  ——素三鲜贡丸汤

  时间:30分钟

  材料:芹菜2根、素贡丸1包、三鲜料1包 VRPqlwU4

  调味料:盐、味素各适量 

  要领:芹菜末最后放,才不会煮久了变黄,维生素C也流失了。

  做法:

  A、贡丸清洗乾净,芹菜切成细末,与三鲜料倒出备用。

  B、素贡丸、三鲜料加适量清水煮开,在加进盐、味素,并撒进芹菜末即完成。

  ——同心汤

  时间:30分钟

  材料:酸菜梗150公克、桶笋1/4条、红萝卜1条、匏瓜干1条、香菇5朵

  调味料:盐1匙、味素1匙、香油少许

  要领:尽量将材料绑紧,以免煮时松散。

  做法: 

  A、将香菇、红萝卜、酸菜梗及桶笋都切成4公分条状,匏瓜干切成10公分条状。

  B、将每条匏瓜干上加酸菜梗、红萝卜、香菇、及桶笋等材料绑好。

  C、锅中加入素高汤1000公克,再加入2材料及调味料等,煮熟即可。

  还有一些简单的:

  1、排骨汤:排骨500克洗净,加生姜、葱、料酒等调料,加4碗水煮半熟后,汤可单独煮熟,也可分别配木耳、海带、冬瓜、萝卜、山药、藕等,加少量盐煮熟即成美味可口的排骨汤,如加萝卜即成排骨萝卜汤,吃时加点醋,更是味美可口。

  2、蹄膀汤:蹄膀一只(或猪爪几只),洗净后,先放在锅里用冷水烧开焯一下切块,煮半熟后,汤可单独煮熟,也可配以木耳、淡菜或海带、萝卜、冬瓜、藕、山药等煮烂后加点盐,吃时配点醋,不仅汤味鲜美,肉也可口。

  3、牛肉粉丝汤:牛肉500克,洗净后切块放在锅里加生姜、葱、料酒等调料,加水四碗及少量盐煮烂后,可加粉丝及香菜,味道鲜美。

  4、鸡汤:母鸡一只(草鸡、老母鸡更佳),杀后去毛洗净,可以切块,也可整鸡放在锅里加生姜、葱、料酒等调料,用冷水烧开后放入少量盐将鸡煨烂即可食用,特别是对体弱多病者及孕妇,有很好的滋补的作用。

  5、鸭汤:母鸭一只。杀后去毛洗净,切块放在锅内加生姜、葱、料酒、盐等调料,根据需要酌情加水,煨成的汤其鲜美的味道不差似鸡汤。

  6、鲫鱼汤:250克重的鲫鱼几条,洗净后,先用素油煎至色黄,加生姜、葱、料酒、盐等调料,再放水3 碗,烧开后放点熟猪油,待汤发白即可食用,味道鲜美,而且对产妇下奶也有作用。

  7、黑鱼汤:黑鱼一条,重约500克左右,洗净后切断,先用素油在锅里将鱼煎黄,再放二至三碗水,加生姜、葱、料酒、盐等调料及熟猪油煮熟,待汤类似豆浆白色,即可食用,不单味道鲜美,据说对手术后病人刀口痊愈有好处。

  8、鲢鱼头汤:1000克以上花鲢一条,洗净后将头部切下,在锅里用素油煎黄,加水、生姜、葱、料酒、盐等调料,烧开后加点熟猪油,也可配豆腐同煮,汤白可口;鱼身可红烧,一鱼两吃。

  9、甲鱼汤:500克左右的甲鱼一只,杀好去除内脏及尾部黄油(可减少腥味)洗净后,放人锅内用水煮开后再洗一次,切块,放二至三碗水,加生姜、葱、料酒、盐煮烂后即可食用,据说对癌症病人有益。

  10、鸽子汤:肉鸽一至二只,杀后去毛洗净,可以切块,也可整鸽放在锅里加生姜、葱、料酒等调料,用冷水烧开后放入少量盐将鸽煨烂即可食用,据说对手术后病人刀口痊愈有好处。

  11、鸭血豆腐汤:二块鸭血和二块豆腐都切成小方块,加点猪肉丝、榨菜丝、加少量盐用二碗水煮熟即可。食用前撒些胡椒粉及青蒜叶,其味爽可口。

  12、青菜肉圆汤:小青菜500克洗净,先将小肉圆用两碗水煮熟,再将小青菜放进锅内,烧开,放点盐及味精(鸡精)即可食用。

  13、紫菜鸡蛋汤:将适量紫菜先泡洗一下,放水两碗烧开,再将两个鸡蛋捣融调进汤内,烧开放点盐及味精(鸡精)即可食用。

  14、番茄鸡蛋汤:番茄两个,洗净切块,放入油锅里炒一下,再加水两碗烧开,将两个鸡蛋捣融调入汤中,将榨菜丝放入,再加点盐及味精(鸡精),即成。

  15、咸菜(雪里蕻)肉丝汤:将咸菜 (雪里蕻)250克洗净切碎,下油锅炒一下,加两碗水烧开,再将肉丝100克放入汤中烧熟即可,但不得放盐以防过咸。

  16、菊花脑鸡蛋汤:南京人喜爱吃菊花脑,据说有清热解毒作用,其做法是用250克摘好的菊花脑嫩叶,洗净放入油锅里炒一下,加两碗水烧开,将两个捣融的鸡蛋调入汤中,烧开加点盐及味精(鸡精),即可食用。

  以下几种甜食汤,适宜早晚食用:

  17、山芋汤:将1000克山芋洗净削皮,切成小块,加三至四碗水烧熟,加糖即可食用,味道既甜润又可通便。

  18、绿豆汤或红豆汤:将250克绿豆或红豆洗净,加四碗水烧焖煮烂后,加糖即可食用。绿豆汤适宜夏天喝,有清凉、防暑解毒作用;红豆汤则宜冬天进补,如能加红枣、桂圆更好,可起到补血之功能。

  19、百合汤:秋天百合上市,可买半斤剥成片,洗净加三至四碗水,烧熟加糖即可食用,能起润肺止咳化痰作用。

  20、红(黑)枣汤:苏北农村每逢过春节,家家户户都要买几斤枣子烧成汤 (茶)凡亲朋好友来拜年,首先要递上一小碗枣子汤,以示尊敬。

  21、酒酿元宵汤:小元宵250克,加二至三碗水,将水烧开放入小元宵烧熟后,再将100克酒酿放进煮开,加糖即可食用。

  22、莲心汤:莲子加几碗水煮烂辅以适量的冰糖或白糖即可食用,对润肺有好处。

  还有呢!:

  【百岁羹】

  原料:荠菜250g,盐、味精、麻油适量。

  制法:清水煮沸,投入经去根、洗净的荠菜,右手挟筷,不停地将荠菜挟起、抖散、落水,待水继续沸起,淋麻油数滴即可连荠菜带汤水起锅入碗,再加盐和味精拌匀即可享用。

  特点:唐至五代时期春令名汤:荠菜翠绿秀美,汤若春波清洌,喝来幽香爽口,芬芳永驻。古代名著《清异录》因荠菜有利胃明目之功,推崇它:“俗呼荠为百岁羹,至贫可具,虽百岁,可长享也。”

  【碧涧羹】

  原料:水芹300g,盐、味精、麻油适量。

  制法:水芹去根洗净,切成段,以半汤碗清水煮沸约3分钟,加盐、味精、淋麻油数滴即可起锅入席。

  特点:杜甫诗云:“鲜鲫银丝烩,香芹碧涧羹。”用水芹熬的汤,清雅芬芳,鲜美可口,如饮碧涧琼浆;因芹有养精益气之功,故《吕氏春秋》有“菜之美者,云梦之芹”的赞美。

  【冬瓜鳌裙羹】

  原料:甲鱼壳四周洗净并褪砂的裙边一圈,冬瓜去皮及瓤250g,火腿数片,酒、盐、味精、姜、葱等适量。

  制法:火腿入清水熬汤,约半汤碗,沸起后加酒、姜片、葱结和剪成骨牌大小片状裙边,改小火焖煮至酥软,再放进洗净切成裙边大小的冬瓜煮软,加盐和味精后起锅入席。

  特点:《江陵县志》载:北宋仁宗皇帝驾临江陵时问县令张景:这里有啥好吃的?答曰:“新粟米炊鱼子饮,嫩冬瓜煮鳌裙羹。”从此冬瓜鳌裙羹就成宫廷名菜。此菜因汤清味醇,裙边柔糯,又有养阴清热之功,至今仍为湖北传统名菜。

  【奶汤鲫鱼】

  原料:500g鲫鱼1尾,猪油1匙,白胡椒粉1匙,花椒粉半匙,葱花、姜末和酒适量。

  制法:鲫鱼净处理后以猪油两面煎黄,下清水半汤碗,煮沸到汤色奶白,加酒、姜末、胡椒粉和花椒粉后再煮片刻,撒葱花后起锅。

  特点:上世纪80年代上海水产大学有研究报告说鲫鱼是鱼类中味最鲜美的品种。《本草纲目》记载鲫鱼有温中养胃,滋阴补肾之功,历代文人雅士颂鲫鱼诗文屡见不鲜:《吕氏春秋》有“鱼之美哉:洞庭之鲋(鲫),东海之鲕(音而:海鱼)”的记载;清郑板桥在好友李鳟家喝了鲫鱼汤后,即兴赋诗:“作宦山东十一年,不知湖上鲫鱼鲜。今朝得尝君家味,一勺清汤胜万钱。”如今拙文介绍的“奶汤鲫鱼”是从陕西、山东的名菜“奶汤锅子鱼”、“醋椒鱼”演化而来,吃几口便知其鲜美异常。

  另外:

  『番茄牛肉汤』

  主料:牛肉500千克.葱头2个.

  辅料:蒜2-3瓣.番茄酱10克或者西红柿100克,大米0.5杯,酸李子0.5杯.

  制法:1.选用牛排肉.洗净切成小块放入锅中,加冷水煮,去浮沫.

  2.肉煮1.5--2小时后,放入洋葱片和蒜末,大米.酸李子.盐,胡椒,继续煮

  30分钟.

  3.西红柿用素油或汤上浮油稍炒一下,待汤煮好前5--10分钟放入汤中,上

  桌时撒上香菜末或茴香.

  特点:酸味口,送饭佳汤

  1紫菜蛋花汤,先将蛋打散待水烧开后,再放入紫菜煮一会儿就好了!

  2蕃茄炒蛋汤,先交蛋打散,用热油炒好,再倒入油锅,炒熟后,加入蕃茄再稍稍炒一下,倒进开水就可以了煮一会就可以了!

  还有青菜汤这些都是非常简单的,煮煮就行!

  花旗参煲乌鸡;鱼头芫茜豆腐汤;咸蛋瘦肉芥菜汤;白果胡椒猪肚汤等都简单易做,水开放汤料就可以.

  哈,去超市买那种汤的调味包,里面都配好了

  西红柿豆腐汤:

  用料:西红柿、豆腐、黑木耳、生菜(香菜也可)

  配料:水淀粉、盐、鸡精、胡椒粉

  做法:1、将西红柿洗净切片,豆腐切丁,木耳泡开洗净,生菜洗净切段。

  2、炒锅烧热放油,放入葱姜炒出香味,加入西红柿、豆腐、木耳,加水煮开约5分钟至豆腐嫩滑,放入生菜,加水淀粉勾芡,加盐、鸡精、胡椒粉调味即成。如果加些火腿味道更佳。

  白水鲫鱼汤:

  配料有:大葱半根、生姜数片、盐少许、味精少许、白胡椒粉少许。它做法是把适量的水做开,然后放入切成片的姜和大葱,两三分钟后把盐水浸泡了十余分钟的收拾好的鲫鱼放入开水中,同时加入盐适量,味精少许,大约五分钟后,鱼汤便可以下火了。这时加入白胡椒粉,便可享用了!要注意的是,做鱼汤时最好用文火,做出的鱼汤味道才会倍加的鲜美。

  山药肉汤

  把山药洗净切成块,猪肉切成块(排骨最好,可以在肉店切好回家)先用开水煮熟,葱姜切成大段和大片,一起放如锅中,加水,先大火急煮,开锅后小火慢炖,最后放盐、味精出锅后撒点胡椒面和香油。

  家常豆花汤

  主料:南豆腐

  辅料:鲜蘑

  调料:盐、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、花生酱、黑豆豉、豆瓣酱、葱花

  烹制方法:

  1、将豆腐切块后放入锅中,加少许盐稍煮一下取出放入汤碗中,将口蘑切片放入清汤中,加盐、鸡精、胡椒粉烧入味后浇豆腐上;

  2、坐锅点火倒入油,待油温4成热时,下葱花、豆瓣酱、豆豉炒香后下花生酱、花椒面、辣椒面,倒少许水,加酱油、鸡精、胡椒粉炒匀出香味,取出放在豆腐中,撒上葱花即成。

  鸡丝鹌鹑蛋汤

  主料:鹌鹑蛋、熟鸡丝

  辅料:黄瓜丝

  调料:盐、鸡精、鸡汤

  做法:

  1、将鹌鹑蛋煮熟,剥去蛋壳,放入大汤碗中待用;

  2、坐锅点火放入鸡汤,锅开后放入盐、鸡精,待锅再开时倒入装有鹌鹑蛋的汤碗中,撒上熟鸡丝、黄瓜丝即可。

  梨花豆腐汤

  主料:嫩豆腐1盒、鸭梨

  辅料:猪肥瘦肉末、鸡蛋清、火腿末、香菜叶

  调料:精盐、鸡精、牛奶、食用油、高汤

  烹制方法:

  1、豆腐去掉老皮搅碎,加精盐、鸡精、鸡蛋清、牛奶,搅拌成均匀的豆腐泥待用;

  2、将梨削皮去核,剁成碎末放入大汤碗,加入猪肉末、精盐、味精搅拌成陷,然后取一碗,在碗的内壁上涂一层油,放入内陷再放上豆腐泥抹平,随后放上一片香菜叶和一撮火腿末,摆成鲜花状,上屉蒸约8分钟;

  3、将汤锅置旺火上,放入高汤、鸡精、精盐,待汤烧开后,起锅盛入大汤碗内,随即将蒸好的豆腐由盅内取出放入汤碗内即可。

  双鲜丸子汤

  主料:猪肉馅

  辅料:黄豆芽、冬菜、荸荠(马蹄)、鸡蛋

  调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、葱姜末、水淀粉

  烹制方法:

  1、将猪肉馅放入器皿中,加葱姜末、鸡蛋、香油、鸡精、胡椒粉、水淀粉少许、料酒搅拌均匀打成馅,再放入马蹄粒一起搅拌上剂备用,冬菜洗净切段,黄豆芽掐根洗净;

  2、坐锅点火倒入油,油热后下葱姜末、冬菜煸炒,烹少许料酒放入黄豆芽,倒适量开水,加盐、鸡精、胡椒粉调味,水淀粉勾芡烧开后盛入碗中,再将肉馅挤成丸子,放入汤碗中,上屉蒸约20分钟即可。

  家常豆花汤

  主料:南豆腐

  辅料:鲜蘑

  调料:盐、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、花生酱、黑豆豉、豆瓣酱、葱花

  烹制方法:

  1、将豆腐切块后放入锅中,加少许盐稍煮一下取出放入汤碗中,将口蘑切片放入清汤中,加盐、鸡精、胡椒粉烧入味后浇豆腐上;

  2、坐锅点火倒入油,待油温4成热时,下葱花、豆瓣酱、豆豉炒香后下花生酱、花椒面、辣椒面,倒少许水,加酱油、鸡精、胡椒粉炒匀出香味,取出放在豆腐中,撒上葱花即成。

  蟹香疙瘩汤

  主料:海蟹

  辅料:面粉、小米饭、鸡蛋、胡萝卜末、海带末、香菇末、火腿末、香菜、姜

  调料:盐、鸡精、胡椒粉

  烹制方法:

  1、将海蟹壳打开,废物去掉,留下可以食用的部分切成块,取一小盆,将小米饭和面粉搅拌均匀制成疙瘩;

  2、坐锅点火倒入油,下姜末煸炒,放入蟹块翻炒,加入适量清水,放入香菇末、火腿末,待汤烧开后加入鸡精、盐、胡椒粉调味,再放入胡萝卜末、海裙带菜和疙瘩,煮至疙瘩熟后,打入鸡蛋絮,出锅撒上香菜即可。

 

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