芽菜肉末炒春笋
材料：
春笋500克、猪肉末100克、碎米芽菜100克、干辣椒（剪成段，去籽）5克、姜末10克、蒜末2瓣约15克、生抽2汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、鸡精少量、油2汤匙（30ml）、香油1茶匙（5ml） 
做法：
1， 将春笋剥去老皮（剥皮方法：将笋平放在案板上，用刀尖从笋的根部到尖划破老皮直至笋肉，然后转动笋，让刀将笋壳剥下），将剥去笋壳的笋肉去除老根后洗净；
2， 将笋切成5厘米长，1厘米左右见方的长条，沸水中放入少许盐，将笋条放入沸水中煮1分钟左右，捞出沥干水待用；
3， 锅烧热，放入油，烧至6成热时（用水放在油上能明显感觉到热），将猪肉馅放入炒散，待炒变色后加入姜末、蒜末、干辣椒段、料酒同炒，炒到肉末干酥出油
4， 加入芽菜和生抽同炒；
5， 加入笋条炒匀，加入适量开水（或者肉汤），与笋条同高；
6， 待锅内的水分收干时候，加入盐和鸡精调味，再淋入一茶匙的香油即可起锅。
春笋：味道鲜嫩、营养丰富，笋的纤维素含量很高，能帮助消化、防治便秘，是低脂、高纤、高蛋白的营养美食，中医认为春笋味甘、微寒，无毒，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
过敏性体质的人以及有胃肠疾病、结石病患者慎食。
新鲜笋中含有大量的草酸钙，所以制作之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味。
来源博客：大菜的创意厨房
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b01008vui.html
