新鲜出炉自家年夜饭

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年年有余

    原料:

    鲈鱼1条(500~600克〕,熟火腿30克,笋片30克,香菇4朵,香菜少许。

    辅料:姜片、葱丝各5克,盐5克,料酒15克,酱油少许,鸡汤50克。

    做法:准备:

    将鲈鱼去除内脏,收拾干净,擦净身上多余水分放入蒸盘中;将火腿切成与笋片大小相近的片,码在鱼身上;香菇用温水泡发,去蒂,切片,也码在鱼身及周围处,再将姜片、葱丝放入鱼盘中,再倒入盐、酱油、料酒;香菜择洗干净,切段备用。

    做法:

    1.大火烧开蒸锅中的水,放入鱼盘,大火蒸8~10分钟,鱼熟后立即取出,拣出姜片、葱丝。

    2.将鸡汤烧滚后,浇倒鱼身上,饰以香菜段即可。

    要点:

    1.如果没有鸡汤,可以用鸡精调入清水中来代替,加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味,不加也可以。

    2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜,除鲈鱼外,草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。

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干烧大虾

    原料:明虾6尾 蒜瓣1瓣姜2片 葱1根

    辅料:

    A料:淀粉2大匙 B料:辣豆瓣酱1/2小匙番茄酱1小匙

    C料:酒酿、米酒、糖各1/2小匙醋、香油各1/4小匙高汤1碗

    D料:淀粉水2小匙

    做法:

    1 明虾去壳,保留虾身及头部,背部划一刀,挑出肠泥,洗净。

    2 抓住虾尾,将其由腹部切开的空隙处插入并拉直,均匀撒上淀粉。

    3 葱洗净,姜、蒜瓣去皮,均切末。

    4 锅中倒入2杯油烧热,放入明虾炸至红色,捞出。

    5 锅中留1小匙油烧热,放入蒜末、姜末爆香,加入辣豆瓣酱、番茄酱炒匀。

    6 锅中放少许水,加入C料煮滚后放入明虾煮熟,加入葱花拌匀,最后加入D料勾芡即可盛起。

    要点:干烧大虾的诀窍在酱汁煮滚再投入明虾,烧至汤汁快收干时,改以小火慢慢烧干,如此虾肉会更加入味、可口。

    特点:烧煮入味的明虾鲜嫩可口,口感滑顺。

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