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年夜饭:要美食更要“优食”

http://meishi.sz.bendibao.com/2008-1-21 14:22


  除夕之夜,无论相隔多远,工作有多忙,人们总希望回到自己家中吃一顿团团圆圆的年夜饭。在民间习俗中,年夜饭必定极为丰富,通常是把最好的菜肴都摆上了餐桌才表示热闹、富足。然而,在饮食日益丰富、健康日益得到关注的今天,年夜饭乃至整个春节期间的饮食健康问题便渐渐凸现出来。春节大餐,究竟怎样吃才能吃得科学,吃出健康。浙江省营养学会副秘书长、浙医二院营养科主任张片红提醒:杭州人的饮食应从“美食”向“优食”过渡,关键是平衡搭配、营养均衡、科学饮食。

传统年夜饭之“七宗罪”

除夕晚上的这顿饭大多很丰盛,动辄十几个菜,冷热拼盘加山珍海味,有的家庭还会连续吃上几天。不过,随着食物越来越考究,越来越美味,似乎在某种程度上偏离了健康生活的标准。张主任说,偶尔吃一顿饕餮盛宴无可厚非,但如果把年夜饭演变成一整年大鱼大肉大酒的“年终汇演”,这样就问题多多了。一些营养专家给年夜饭归纳出了“七宗罪”:

NO.1:荤多素少。随着人们物质生活水平的提高,餐桌上的食物常常是荤多素少,年夜饭更是如此,这种不平衡的饮食结构会对身体造成危害,除了膳食纤维严重不足外,脂肪、蛋白质则严重超标还容易会引发高血脂、冠心病等病。

NO.2:油脂过剩。传统的炝锅烹制法产生的油烟中含大量氧自由基和一些有害物质,长期接触可能会造成人体氧化物质蓄积过多、肥胖等问题。过年期间煎炸食品的比例较高,菜肴烹调时放的油也比平日多,问题也就更严重。食物能量过高,会造成高脂肪、高热量摄入的结局。

NO.3:盐分超标。年节期间,掌厨人总会不惜使用各种调味品来制造美味,酱油、盐、味精鸡精也往往超标。据统计,杭州人每天摄入的食盐量在10克以上,而营养专家推荐量仅为6克/天。而菜肴的钠含量过高,对控制血压极为不利;刺激性过强,对控制心血管疾病也不适宜;对肾病患者,过多的盐会加重病情。

NO.4:粗粮不足。节日主食多以精细食物为主,虽然花样百出,细究原料无非是精白米、糯米、精白面这么老三样,这些细粮往往在加工过程中流失了很多维生素B。至于各种粗粮,薯类、豆类等,则很少有机会摆上年夜饭的餐桌。

NO.5:暴饮暴食。每年除夕,因饮食不当而引起肠胃不适等疾病的人不计其数,其中很大一部分原因是吃撑了。家人团聚,少不了劝菜,再加上菜肴丰盛,人们想要控制都难。蛋白质和脂肪的消化速度较慢,连接吃上几餐之后,难免会让肠胃超负荷运转。

NO.6:饮料过甜。节日餐桌饮料多为甜饮料,如可乐等碳酸饮料或者其他甜味饮料,茶水之类无热量健康饮料反而渐渐被人们排斥在除夕餐桌之外。零食则是煎炸食品、高脂高糖的糕点,或者花生瓜子之类富含油脂的食品。而高糖、高脂饮食是导致心血管病、糖尿病的重要因素。

NO.7:斗酒劝烟。所谓“酒逢知己千杯少”,春节期间人们少不了多喝几杯,可要是刹不住车就会喝过头,醉酒的坏处人人都知道。“老烟枪”们则迷恋饭后一支烟,其实这样做危害最大,还污染了房内的空气,一家大小全跟着吸二手烟。

年夜饭营养平衡有七招

那么,年夜饭怎样吃才营养、健康?营养专家介绍,关键是平衡搭配、营养
养均衡、科学饮食。杭州市食品药品监督管理局提醒市民,要想年夜饭营养平衡,可以参考以下七招:

1引入更多的新鲜蔬菜正常饮食情况下,蔬菜和荤食的比例应当为2∶1,年夜饭也最好能达到1∶1的水平。不妨选取各种鲜美菇类、藻类和新品种蔬菜作为春节美食的一部分,既能满足口味多样化的需求,也有益酸碱平衡。

2把粗粮豆类做成美食节日主食不妨换成用粗粮和豆类制作的各种点心小食,如芝麻紫米粥、桂花红豆粥、八宝粥、豌豆糕、豆面糕、绿豆面条、糯玉米、牛奶鸡蛋豆粉小窝头等。它们可以提供更多的膳食纤维,还能延缓血糖的上升,减少脂肪的吸收。需要注意的是,这些食品当中不要加入过多的油脂和盐分。

3用薯类、瓜类和水果充当点心烤红薯、蒸南瓜、椰浆芋头、炼奶山药、清水荸荠等,都是很好的节日小吃。只要下点功夫,就可以把它们变成让人食指大动的美食。用水果来代替传统的花生瓜子一类燥热食品,不仅能降低发胖的危险,还能在寒冷干燥的冬天起到润爽的作用。

4优先选择清爽的烹调方法煎炸烹炒食品已经过时,不应成为年夜饭的惟一口味。不妨在少数浓味菜肴之外,配合以更多的蒸、烤、凉拌、清炖等菜肴,减少烹调中的油脂数量,做一些辣味咸味较淡、色泽清爽宜人的菜肴,也更能保持食物本身的营养和风味。

5用无糖饮料做节日饮品选择优质茶、玫瑰、茉莉、桂花等泡茶,或者用八宝健身原料冲茶,都是不错的节日选择。对于喜爱时尚的年轻人来说,不妨选择多种口味的加香袋泡茶,如薄荷茶、柠檬茶等,它们味道清新,热量低,而且有益健康。

6把奶类食品请上节日餐桌我国居民日常容易缺乏的营养素是钙、维生素A和维生素B2,而这些营养素正好是奶类食品所富含的成分。在减少甜饮料的情况下,如果用果料酸奶作为零食,用酸奶拌水果块作为甜食,用咖啡加奶作为饮料,则可以改善营养平衡,对于老人和孩子的健康更有好处。特别是酸奶,还有改善胃肠功能和提高免疫力的作用。

7控制食量,合理饮酒既然饮食已经极为丰富,不如把重心放在食物的质量而不是数量上;既然注重团圆亲情,不如把重心放在谈心交流上而不是斗酒劝酒上。注重健康是小康社会居民的必然要求,而营养健康的饮食是生活质量的重要指标。在欢乐祥和的春节之时,更要用平衡的营养来保证家人快乐的心情,让古老的民族传统在新时代焕发健康的活力。为增加节日气氛,饮酒助兴,也在所难免,但应改变饮烈性白酒的习惯,改饮少量红酒,如干红葡萄酒。

一年健康饮食,从年夜饭起

同时,张主任指出,其实营养过剩是目前城市居民面临的主要营养问题之一,而年夜饭问题只是其缩影。虽说偶尔一两顿放开肚皮吃并不会造成明显的营养过剩,但在目前生活条件好、“天天吃‘年夜饭’”的情况下,再这样大鱼大肉对健康来说更是种挑战。

张主任说,营养均衡才是最科学的饮食。从生物学的角度看,营养的用餐标准要根据不同人的年龄、性别、身体情况,合理地搭配含有蛋白质、脂肪、纤维素等人体所需的各种食品加以配餐。中国营养学会建议,我国居民每日需要250克以上的主食,400~500克蔬菜,200~300克水果,还需要一定数量的奶类和豆类,而鱼肉类每天只需要100克左右即可满足营养需要,油脂每日以25克为宜。


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