冬瓜焖蟹
成本：20元/只 日售五六十只
原料：活花蟹2只约500克，冬瓜200克，生姜50克，葱10克。
调料：虾油50克，咸蛋黄100克，盐3克，味精2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，高汤400克。
制作：1、先将花蟹用清水冲洗，将壳取下留用，蟹爪切成3厘米见方的块，冬瓜修成2厘米见方、厚1厘米的方块。2、咸蛋黄压碎成末，入虾油中拌匀待用。取净锅加入拌好的蛋黄虾油，小火烧至四成热后，放生姜、葱、花蟹块、冬瓜块大火煸1分钟出香味，加入高汤小火焖7分钟后放盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，装入盛器内，放上蟹壳造型即可。
特点：色泽金黄，蟹味浓香。
