12道你不能不会的凉菜

　　万年常青

　　原料：菠菜200克、豆腐香干25克、京葱15克。

　　调料：盐10克、糖5克、香油少许、葱油20毫升、姜汁少许。

　　妙厨法宝：冰水

　　做法：

　　1.菠菜洗净，开水中烫一下迅速捞出，浸入冰水，再捞出沥干，切成段后撒上白糖拌匀。

　　2.豆腐香干切成细丝。

　　3.将菠菜段和豆腐香干装盘，把剩余的所有调料混合兑成味汁浇上拌匀即可。

　　支招：

　　●烫菠菜的时间一定要短，叶子的颜色一发生变化立刻捞出，否则叶子就失去了口感变得软塌?的。

　　●浸冰水除了有助于保持叶子嫩绿的颜色，还可以让爽脆的口感得到加强。

　　●先将菠菜拌上一点白糖，可以更好地消除菠菜的涩口感。

　　葱香木耳

　　原料：黑木耳150克。

　　调料：小米椒20克、葱油20毫升、盐10克、白糖5克、香油和醋少许，熟芝麻5克。

　　妙厨法宝：淘米水

　　做法：

　　1.把木耳用淘米水泡软，摘掉根部，撕成小块，入开水中烫一下，捞出，控干水分装盘。

　　2.在小碟子里将葱油、盐、白糖混合均匀，滴入一些醋和香油，撒上芝麻和小米椒段，拌匀浇在木耳上即成。

　　支招：

　　●泡木耳的时候虽然用热水会更快些，但却没有用冷水泡出的体积大，口感也没有用冷水的好。推荐的淘米水，可以比用冷水泡得更大口感更好，而且淘米水还很方便将木耳表面的顽污祛除。