在那里移情别恋
本来以为成都的东西是最好的，但到了乌鲁木齐，立即就移情别恋了。
就拿牛肉面来说吧，成都的就做得粗糙些，几坨乱糟糟的牛肉浸在红油里，就一个辣，有时牛肉还咬不动。在乌鲁木齐市中心吃过一回，4元钱。汤宽料香，牛肉质地极好，切得大而薄，一大叠码得齐齐整整在面上，加上萝卜和芫荽，当时就在心里打了满分。
用一个词来形容新疆，就是丰富。地貌和自然景观就不必说了，饮食也兼有维吾尔哈萨克回族和中原汉族的多种风格，甚至几种风格的混合。乌市可以说包容了新疆各地的风味饮食，大盘鸡，拌面，粉汤，馕，手抓饭，烤全羊……
吃大盘鸡的感觉是酣畅。一个热气腾腾的大面盆端上来，香味扑鼻，微辣。色泽浓郁的汁裹着鸡块，土豆块，洋葱，青椒，我们一行七人很快就吃掉大半，这时，伙计把一大勺皮带面倒进盆里，大家拌一拌，再接着吃。面是手工面，有皮带宽，很有筋道，可以随便添加。吃完后，再切开一个大西瓜，痛快。
拌面又叫拉条子，是一种最普及的美味主食，普通人家几乎家家都会做。我们在新疆吃得最多的就是它了。简单说就是面条拌在炒好的牛羊肉和蔬菜里。面是细长的拉面，一根到底，肉切成丝，菜有西红柿，洋葱，豇豆，青椒等等，加上香葱与蒜泥姜末。红色的汁液，点缀着青黄绿白，引人食欲。
手抓饭是羊油炒的，里面有胡萝卜，葡萄干，或者木瓜丁，上面还放了一大块带骨的羊肉，香喷喷的。按理说抓饭讲究用三个指头抓，但店主还是为我们配备了勺子。
在乌鲁木齐的五一星光夜市，这条美食街有500多个摊位，一边是新疆风味食品，烤全羊、胡辣羊蹄、面肺子、米肠子、羊杂碎，烤狗鱼……一边是全国各地的风味小吃，宁波汤圆，山西刀削面，四川担担面……摊主一边忙碌着，一边热情地吆喝。我们一进去就立刻受到感染，为了多尝点品种，决定每样都少来一点。在烤全羊摊位，我们费了好大劲也没让维族大叔弄明白“半斤”是多少，最后来了半公斤，香啊。
粉汤也好吃，在羊肉汤中煮些粉块，里面有小块羊肉和牛肉丸子、蔬菜，放些醋、芫荽和胡椒。类似的豌豆凉粉和米凉粉成都也有，但吃法不同，以凉拌或热拌为主，少不了辣椒，口味偏浓。看来，乌市的面啊、粉啊都要加汤，内容和营养都丰富些。不过，成都的粉不能算主食，像是吃着玩的，这样比较不公平。
林则徐流放新疆一年，吃不惯那里的饮食，曾写了一首诗：豚彘由来不入筵，割牲须见血毛鲜。稻粱蔬果成抓饭，和入羊脂味总膻。呵呵，苦了林公了，没有猪肉吃，抓饭还一股膻味。为什么现在不少人和我一样对乌鲁木齐饮食情有独钟呢？我想，现在新疆的食物做得肯定比一百多年前好吃了，现代人的口味也更开放了。
乌鲁木齐人看成都
陷入麻辣包围圈
人都说，到成都不吃火锅，等于没来过成都。于是，刚下火车，就直奔火锅店。自觉作为道地的新疆人，从小在乌鲁木齐生长，于食辣上一向颇有心得。没想到，火锅上来，成都特有的小尖椒在红亮的汤面起伏——辣便罢了，还有麻在口中回味，这可让我这个标准的北方人实在受不了。
第二天去爬山，半山腰卖凉粉，晶莹透亮，诱人食欲。要了一碗，声明不要多放麻辣调味。可最终还是太辣太麻，吃得我满头大汗，舌尖发麻。返程途中，于一饭店，拿来菜谱左研究右研究，小心翼翼点了个宫保鸡丁。这菜我在故乡常吃，鲜香可口。没想到菜上来，天哪，麻辣无比。这才知道，逃不过麻辣的包围圈了。
不过也有偶尔运气好的时候。黄昏漫步成都街头，信步踱进一家炒饭店，点一个腰果鸡丁炒饭，炒饭油亮诱人，腰果、鸡丁软嫩清香，有葱花点缀其间，色香味俱全，最好的是不麻不辣，香气扑鼻。
成都街头也有卖烤肉串的。欣喜至极，要一串品尝。可是，我这张吃惯了正宗新疆烤肉的嘴和一条相当挑剔的舌头立刻就觉得，那肉吃在嘴里，说不上是什么味道，烤熟的肉串上撒的是黄兮兮的粉末，不知是胡椒还是花椒？在乌鲁木齐，大街小巷都可以见到摆设在路旁的长条形烤肉炉，炭火上熏烤着新鲜的羊肉片，肥瘦搭配，红白相间，“嗞嗞”冒油，香味扑鼻。卖烤肉者动作娴熟，一边大声吆喝：“羊娃子肉啊，一串五毛钱！不香不要钱！”
讲究一点的烤肉，肉片要切得大小似枣，预先在鸡蛋液中浸泡过，口感爽滑。我喜欢看“买买提大叔”们的精彩表演：先将肉片穿在铁钎子上，然后，放在烤炉上一字排开，边翻烤边撒细盐、孜然、辣椒粉。油黄色的肉串，红色的辣椒末，浅绿色的孜然，色香交融。肉串入口，肥香热辣，风味无穷。
还是去品尝正宗的麻婆豆腐。豆腐原本淡而无味，调味的奇妙，竟能化腐朽为神奇。回到故乡，我几次下厨，要学烹此味，终以失败告终。看来，要吃正宗麻婆豆腐，只得移步南方，去成都品尝了。
在成都的每一天，我遍寻小吃，吃个过瘾。离开成都时，所遗憾的，只有二姐兔丁没吃过。其他如毛血旺，夫妻肺片，担担面，钟水饺，都尝过，风味独特。
离开成都，嘴里麻辣味道不减。
冷着吃的杯子
天气越来越热，楼下也就越来越闹了，到天气热得让人再也忍受不下去的时候，楼下也闹得让人再也忍受不下去。
凌晨三点，终于，我恨恨地说——“把这瓶花露水给他丫几个砸下去！”
老T拎着瓶子就走。刚治疗完最后一个蚊子包的六神花露水“砰”地落到水泥地上，清脆绝响，淡黄色花露水呈慢动作四溅开来，香气四溢。“啊——”一声惨叫，然后一片寂静。没伤着人，但吓着了人。
效果好得简直出乎我的意料。
接着，楼下那群“冷啖杯”摊摊上猜拳的人就乱骂起来，擦掌，并把刚喝完的数十个啤酒瓶狂砸上来。好在他们看不清那个小瓶子是从哪个窗口飞出去的，只好乱砸一气，不然，我可能就像那天报上登的王大爷那样英勇负伤了。
王大爷是在不久前的一次“冷啖杯”争端中挂彩的。
因不堪街头“冷啖杯”的深夜骚扰，不久前，某路某段某巷几十位居民与楼下“老干妈大排档”食客之间发生争吵，进而演变成火并事件：楼上居民将污水兜头淋下，楼下食客则奋起反击，结果一个酒瓶从3楼的窗户飞进去，将正躺在床上睡觉的王大爷砸个头破血流。
进入五月以来，每天晚上，我都在“冷啖杯”的喧闹声中度过，每天晚上，我都做着砸还是不砸的痛苦抉择。
“冷啖杯”，字面直译“冷着吃的杯子”，其实不过是“鬼饮食”的一种。夏天，夜晚，街边一溜摆开冷食摊，专卖各式冷食小菜，有炒龙虾、炒田螺、卤鸭舌、卤兔头、拌兔肚、拌凉粉、煮毛豆，有各式凉稀饭，红苕稀饭、荷叶稀饭、豇豆稀饭……而所谓“杯”，据我考证，指的应该是大杯大杯的冷扎啤。
随便走在哪条小街上，人行道上，密密麻麻摆放了10多张桌子，几十个吃“冷啖杯”的男男女女正吃得起劲，笑声、猜拳声、劝酒声、拉客声，不绝于耳。
在大世界家乐福背后的小食街上，我和老T曾经专门统计过，短短半个小时，我们所在的“冷啖杯”摊子总共有15种不同花样轮番上场：背着音箱卖唱的，硬拉着小伙子买花的，敲丁丁糖的，卖冰粉的，捧着一碗碗削割好了的水果的，端着高高一摞盗版书忙推销的，卖报纸的，卖锅贴的，烤蛋烘糕的，卖甘蔗的……
“冷啖杯”集中体现了成都人热爱大自然的精神——他们喜欢露天活动。一般来说，“冷着吃的杯子”演化成“冷着砸下去的瓶子”的事，每年夏天都会发生几起。
尽管如此，我无法想象成都没有“冷啖杯”的日子。我宁愿牺牲我的睡眠，我的花露水。成都夏夜如此之闷，气压如此之沉，没有“冷啖杯”，这座城市的夜晚会很无趣。应该说，“冷啖杯”为成都的夜晚增添了魅力。
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